Prodotti della Valsamoggia

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Prodotti della Valsamoggia


Situata nel cuore dell’Emilia tra montagna e pianura e tra le due province di Bologna e Modena, la Valsamoggia è un territorio che presenta una ricca varietà di prodotti agro-alimentari.

Ottimi salumi, formaggi, paste ripiene e vini sono i grandi interpreti dell’emilianità prodotti sul territorio ai quali si accompagnano magnificamente le squisite tipicità tramandate dalla tradizione locale.

ANDIAMO A SCOPRIRLI INSIEME:

vino

Nella zona sono presenti diversi vitigni autoctoni – ma non solo – dai quali si ricavano ottimi vini DOC e DOCG. Tra i bianchi va menzionato innanzitutto il Pignoletto che, dal 2015, è anche DOCG “Colli bolognesi” e si può trovare frizzante, fermo e spumante. Gli altri bianchi sono lo Chardonnay, il Sauvignon, il Pinot bianco e il Riesling Italico che si possono trovare anche come Doc “Bianco Bologna”. Tra i rossi spiccano soprattutto Barbera doc (vinificato sia frizzante che fermo), Cabernet-Sauvignon e Merlot con la denominazione “Rosso Bologna”.

I nostri partner: Az. Agricola Casetta Belvedere Az. Agricola La Collina Az. Agricola La Marmocchia


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birra

In Valsamoggia si producono anche eccellenti birre artigianali dei più svariati stili (American Wit, American pale Ale, Golden Ale, White o Black  India Pale Ale, Italian Ale, Saison, Strong English Ale).

Alcuni dei produttori utilizzano cereali a km 0 come il farro prodotto nelle nostre colline.

 


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formaggi

Re dei formaggi per antonomasia, il Parmigiano Reggiano DOP è prodotto e venduto  direttamente in tutti gli spacci dei caseifici della Valsamoggia: qui si trovano anche la Ricotta di vacca e le Caciotte (formaggi freschi o di breve stagionatura). Sul territorio sono tuttora presenti alcuni allevamenti ovini dove si producono e vendono direttamente Ricotta e Pecorini morbidi e stagionati.

I nostri partner: Azienda Agricola Colò


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salumi

Prodotti d’eccellenza emiliani, sul territorio si producono Prosciutto, Salame, Salsiccia passita, Ciccioli frolli e secchi, Pancetta arrotolata, Coppa d’estate (capocollo) e Coppa d’inverno.  Nelle salumerie non manca mai la classica Mortadella prodotta nel comune limitrofo di Zola Predosa. Altri salumi tipici e d’eccellenza, consumati principalmente nel periodo invernale e durante le festività natalizie, sono lo Zampone e il Cotechino.

 


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paste fresche

I ritmi più lenti della campagna e la diffusa presenza di cuoche (“zdore” nel nostro dialetto) sul territorio hanno permesso di preservare e tramandare le eccellenze della nostra tradizione culinaria. La “Sfoglia” rappresenta un pilastro della cucina regionale emiliana e con questa si preparano squisiti primi piatti come i classici Tortellini, le Lasagne, i Tortelloni e le immancabili Tagliatelle, sempre presenti sulle tavole della Valsamoggia.

I nostri partner: Agriturismo Casa Fonsi


uva ciliegie ortofrutta valsamoggia

ortofrutta

Nell’area sono diffuse coltivazioni di verdure e frutta: tra queste ultime sono da ricordare le Ciliegie (la Valsamoggia rientra all’interno della zona di produzione della Ciliegia di Vignola e qui si producono molte varietà tradizionali di “Durone”) e l’uva Chasselas, un antico vitigno che in Valsamoggia, all’inizio del secolo scorso, veniva coltivato come uva da tavola e veniva esportato in molti paesi europei. Oggi rimangono solo alcuni piccoli vigneti ma si sta predisponendo un progetto di rilancio di questa coltivazione.

I nostri partner: Bed & Breakfast Casa Bella Az. Agricola Casetta Belvedere


Specialita-locali-Valsamoggiaspecialità locali

Sorta di piccoli pani originari dell’Appennino modenese, le Crescentine nelle Tigelle (più comunemente, Tigelle) sono ormai diffuse in tutta la Valsamoggia fino alla pianura e vengono consumate ripiene di salumi, formaggi o Cunza (un battuto fine di lardo, aglio e rosmarino). Più tipiche della pianura e della bassa collina sono  le crescentine fritte, chiamate anche “Gnocco fritto” che sono una golosa variante ai classici farinacei e si possono farcire con tutti i tipi di salumi o con formaggi molli. I Borlenghi, anch’essi originari dell’Appennino modenese, sono una sorta di crêpe salata molto sottile e croccante condita con un battuto fine di lardo oppure salsiccia, aglio e rosmarino e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Data l’abbondante presenza di vigneti nella zona e la contiguità alla provincia di Modena, Aceti, Condimenti balsamici e Mosto cotto (ottimi prodotti da abbinare a formaggi, carni e dessert) sono prodotti anche in Valsamoggia.

Il Savòr (o Savaur) è una sorta di composta ottenuta partendo dal mosto di uva bollito molto  lentamente al quale si aggiungono pezzi di frutta come mele e pere cotogne, pere e mele a polpa soda, noci, nocciole, uva passa e fichi secchi. Utilizzato principalmente per la preparazione di dolci tradizionali come il Pane di Natale o la Pinza, questa composta può essere anche ben abbinata ai bolliti.

A metà strada tra pianura e montagna, in Valsamoggia si trovano: Lo Zuccherino montanaro, una sorta di biscotto a base di farina, uova e semi di anice ricoperto da una glassatura di zucchero e liquore di anice che in origine veniva preparato in occasione dei matrimoni e la Torta di riso o Torta degli addobbi, un dolce molto elaborato a base di riso, latte, mandorle, uova e caramello  che si preparava in occasione della grande festa del “corpus Domini”.

I nostri partner: Bed & Breakfast Casa Bella Agriturismo Casa Fonsi


tartufi prodotti della valsamoggia

prodotti del bosco

Grazie alla presenza di piccoli boschi e di siepi, in Valsamoggia non mancano i funghi e soprattutto i  tartufi: l’ex Comune di Savigno (ora località) si è fatto il promotore del Marchio di Promozione e Commercializzazione del Tartufo Bianco Pregiato dei Colli Bolognesi. La Sagra nazionale del Tartufo bianco pregiato di Savigno e dei Colli Bolognesi che ha luogo in Novembre attrae ogni anno numerosi visitatori.

I nostri partner: Agriturismo Casa Fonsi


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